Kalkulator HPP Makanan & Resep Kuliner Online Gratis
Hitung Harga Pokok Penjualan (HPP) kuliner, susut bahan (yield %), biaya kemasan, dan margin keuntungan resto, kafe, & bakery secara akurat.
Simulasi HPP & margin makanan langsung.
Geser harga beli, persentase susut bahan, resep dasar, dan kemasan untuk melihat perubahan laba kotor secara langsung.
Modal seporsi menu ini
Rumus: Rp 12.000 ÷ 82% = Harga Bersih Rp 14.634
Simpan resep ini ke akun dapurmu — 100% gratis
Jangan biarkan racikan hilang saat tutup browser. Simpan hingga 10 resep lengkap dengan susut bahan, cetak SOP dapur PDF, dan pantau kenaikan harga bahan.
Rumus Utama Perhitungan HPP Kuliner
Kuasai rumus standar yang digunakan oleh konsultan F&B dan chef profesional.
1. Total HPP Makanan (Cost of Goods Sold)
Total HPP = Biaya Bahan Baku Bersih + Biaya Sub-Resep/Bumbu Dasar + Biaya Kemasan + Biaya Operasional Langsung.
2. Harga Efektif Memperhitungkan Susut (Yield %)
Harga Bersih Efektif = (Harga Beli / Konversi Satuan) / (Yield % / 100). Contoh: 1 kg bawang kupas dengan yield 80% memiliki modal 25% lebih mahal per gram bersihnya.
3. Persentase Margin Kotor (Gross Margin)
Margin Kotor % = ((Harga Jual - Total HPP) / Harga Jual) * 100. Target minimal 60% – 70% agar bisnis F&B tetap sehat dan profitable.
Standar Margin Industri Kuliner (F&B)
Rekomendasi target margin kotor dan persentase biaya bahan baku berdasarkan jenis usaha.
| Tipe Bisnis F&B | Target Biaya Bahan (%) |
|---|---|
| Toko Roti & Pastry | 22% – 28% |
| Kafe & Coffee Shop | 15% – 25% |
| Restoran Casual & Dine-In | 28% – 35% |
| Cloud & Ghost Kitchen | 25% – 32% |
Standar Food Cost Ideal 28% – 35%: Panduan Menghitung HPP Resto & Kafe
Pertanyaan yang Sering Diajukan
Jawaban untuk pertanyaan seputar perhitungan HPP dan penetapan harga menu makanan.
Nolkan timbangan. Pastikan margin.
Daftar akun TareKit sekarang dan kelola HPP seluruh resep dapurmu secara presisi tanpa spreadsheet.